膳食讲堂 莫贪“野生”误食激素鱼
近日国际环保组织发布报告称，在重庆、武汉等地的野生鱼体内，测出持久性的有害物质(如汞、铅等)，可致性早熟。环保专家董金狮指出，不少所谓野生水产品并非货真价实，假的野生鱼最易激素残留。
很多人爱好野味，觉得野生的比养殖的有营养。董金狮指出，从生态平衡角度考虑，人们不应该贪吃野生鱼，以免破坏生态平衡。另外，如今市场上的所谓野生鱼真假难辨，消费者不懂辨认容易上当受骗。而且假的野生鱼在饲养过程中会添加一些激素，最易导致激素残留，孕妇、小孩和老人最好不要吃。
膳食讲堂 生吃鱼片易得“肝吸虫病”
很多人喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。专家建议，爱吃生冷食物者如果出现疲乏、上腹不适等症状，最好及时去医院做相关检查。
中国中医科学院研究员陈飞松指出，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。另外，吃生的或煮得不够熟的猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，都可能感染寄生虫病。
不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的肝吸虫，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死肝吸虫，就算把鱼片投入 90 ℃ 热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。因此生鱼片还是少吃为妙。
另外，一般肝吸虫病早期症状不是很明显，患者可能长期带虫，肝吸虫甚至可在人体寄生二三十年，经过一段时间积累，会出现头晕、乏力，不定期出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、水肿，食欲不振或全身瘙痒等症状。随着人体的肝胆系统受到慢性损害，还会引发胆管炎、胆管肝炎和肝硬化，甚至诱发肝胆管肿瘤等疾病。因此，建议长期嗜吃生鱼片的人最好到专业门诊，如友谊医院热带病研究院做肝吸虫检查，或者通过CT检查，确诊是否感染，如感染了肝吸虫病，可去医院做驱虫治疗。
膳食讲堂 少买直接贴标签的水果蔬菜
英国皇家化学会研究发现，不少食品包装外标签使用的黏合剂含剧毒化学物质。专家提醒，尽量别买直接在表皮上贴标签的水果蔬菜。
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授表示，目前国内对食品标签黏合剂没有相关标准，但印刷厂所用黏合剂材料大都是苯类，这类物质含毒素，可致癌。含油多的、温度高的、放置时间长的三种食物易染上标签上的毒素，时间越长毒素浸入就越多。
一些水果蔬菜为了显示其“进口”或“高档”，在表皮上贴上标签。专家提醒，贴在果皮表面的标签上的毒素更易侵入蔬果里，应尽量避免购买。
膳食讲堂 牛奶和粗粮可以一起吃
读者黄女士近日向本报健康热线咨询，她最近听说牛奶和粗粮不能一起吃，她想知道按这种说法，那么每天早上吃牛奶燕麦粥，或者用牛奶泡早餐谷物，抑或牛奶配全麦面包都不行了吗？
多吃维C可消除影响
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓牛奶和粗粮不能一起吃，理由是粗粮中含有植酸，会和钙形成不能吸收的沉淀，影响对牛奶中钙的吸收。
除粗粮外，黄豆、黑豆、豆制品、花生、瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等也含很多植酸。专家指出，如果按植酸妨碍钙吸收的说法，那么富含钙的豆腐根本就没法补钙了，因为它本身就含有植酸。
研究发现，只要膳食中有足够多的有机酸、维生素C、胡萝卜素、维生素A等因素，植酸对钙吸收的影响就能大部分消除。研究也证实，对于经常吃鱼肉，并非餐餐吃粗粮豆类的人来说，植酸几乎不会带来什么营养缺乏的麻烦。
植酸利大于弊
近年来研究认为，对于发达地区居民来说，植酸的好处要远多于坏处，可预防癌症、预防血糖过快上升。虽然植酸减少了矿物质的吸收率，但粗粮、豆类中的矿物质含量本身就高于精白米、精白面。如燕麦中的钙含量是精白大米的约7倍，即便其钙吸收受到植酸的影响，人体所获得的钙仍然要比吃精白大米多。
因此专家提醒，牛奶配粗粮并没有那么可怕，更不会因此带来缺钙的麻烦。虽说可以选择换个时间喝牛奶，但大可不必因为这个原因就在早餐中拒绝粗粮和坚果，或者在正餐吃粗粮时拒绝富含钙的豆制品和芝麻酱。
膳食讲堂 内热重者夏季不宜吃生姜
在养生上一直有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。不过，并非所有人都适合吃姜，内热重的人生姜保健可能适得其反。
北京中医医院内科主任医师王国玮指出，生姜含有许多营养成分。研究发现，每100克新鲜生姜含蛋白质1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克，还含有钙20毫克、磷45毫克以及丰富的胡萝卜素、维生素C、姜酮、龙脑、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
不过，虽然生姜营养好，但却不是每个人都适合在夏季吃姜来保健。专家指出，体质偏寒者(如平常有怕冷、手足发凉、吃冷食后易腹泻等症状的人)，或胃寒者(如喜食热饮、干呕清水等症状的人)，食用生姜较为合适。但内热较重者，如患有肺热燥咳、胃热呕吐，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人；或胃热者，如有口臭等症状的人，则不宜食用生姜。如果受寒以后突出的症状是喉痛、喉干、大便干燥等，也不宜食用生姜。另外，脏腑有热者也应慎食生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
专家还指出，食用生姜虽然保健，但不能吃多了，每次食用10克左右生姜最好。姜不能食用过多，吃多了大量姜辣素会刺激肾脏，产生口干、咽痛、便秘等症状。另外，烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。如果肝脏病患者误食烂姜，不但会加重对肝细胞的损害，还会危及病人生命。
膳食讲堂 每天摄入植物油最多两勺半
各种品牌的植物油深受消费者欢迎。
荤油曾经是很多家庭的烹饪必备品，不过如今无论是家庭还是食用油市场，都已经是各种植物油的天下。专家提醒，植物油虽然比荤油更健康，但每天摄入量也是有限制的，每人每天吃上两勺半植物油足矣。
肉奶摄入多不宜再吃荤油
中国营养学会常务理事李淑媛指出，动物油中饱和脂肪酸的比例较高，而饱和脂肪酸中的胆固醇含量较高，吃多了容易导致肥胖、动脉硬化等心脑血管疾病。按照世界卫生组织给出的标准，脂肪供能应当占人体全天需求能量的25%~30%，而饱和脂肪酸要控制在7%以内，现代人每天的饮食往往少不了肉和奶，这些食物中包含了足够多的饱和脂肪酸，所以就不要再食用动物油了。
植物油并非多多益善
植物油中含有的不饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸比动物油少得多，所以有人认为植物油吃的多，摄入的不饱和脂肪酸就越多，对身体健康也就越好。
然而专家指出，植物油吃多了也会导致肥胖等问题，应当适量摄入。正常人一天摄入的植物油不要超过25克，也就是大约两勺半的分量。孕妇需求的营养更多，可以吃3勺左右。总之，烹调油要少吃为好。
烹饪不妨时常换用植物油
专家指出，不同类型的植物油有不同的效果，如橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高。而究竟食用哪种植物油可以根据个人习惯来选择，一般来说，北京人习惯吃花生油，江浙一带的人习惯吃菜籽油，而东北地区的人喜欢吃大豆油，这些都是健康的。人们可以根据自己的喜好、不同植物油的特点来选择，根据《中国居民膳食指南2007》的建议，还可以“经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。
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