4、瘦肉切碎丁

　　5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

　　6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可

鱼香茄盒

　　【材料】：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量

　　【调料】：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克

　　【做法】：1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

　　2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

　　3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

　　4、在茄盒中间酿上肉馅

　　5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

　　6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

　　7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

　　8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。

　　9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

蒜香烤茄子

　　【材料】：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

　　【做法】：

　　1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断

　　2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好

　　3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上

　　4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟

　　5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可

　　6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可

啤酒茄子

　　【原料】：茄子（圆）500克；

　　【辅料】：啤酒150克、鸡蛋100克；

　　【调料】：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉（玉米）10克。

　　【做法】：

　　1、茄子去皮，切成长块；

　　2、把鸡蛋打匀；

　　3、将茄片裹上鸡蛋液；

　　4、锅内放油烧至三、四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可；

　　5、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中；

　　6、然后倒入啤酒（啤酒的量为茄子的三分之二）；

　　7、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉；

　　8、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。

鸡汁酱拌茄子

　　一、茄子切块、豉油鸡汁、花生酱（或芝麻酱）。

　　二、茄子用少许盐抓匀。

　　三、用大火蒸10～15分钟。

　　四、取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀，用微波炉加热30秒备用。

　　五、取出茄子倒去多余水份，把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。

咸鱼烧茄子

　　【原料】：　紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。

　　【做法】：

　　1、茄子洗净切长条；

　　2、咸鱼切碎粒；

　　3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；

　　4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；

　　5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；

　　6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。

西红柿烧茄子

　　【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升

　　【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西红柿洗净，切成块；油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。