今天，想给孩子们讲个鬼故事：
下周一就正式开学啦！
好了，鬼故事讲完了，想和孩子们的家长聊点正经的，上学期间，孩子的营养午餐你准备怎么做？
采访专家：中山大学孙逸仙纪念医院 临床营养科主任陈超刚
陈超刚主任表示，午餐为人体提供了一天中40%的能量和营养素，是一日三餐中比重最大的。午餐吃得好，孩子们的身体各项机能高效运行，学习也会更得心应手。除了份量要让孩子们吃饱，还在于合理搭配。
对于如此重要的午餐，家长朋友们，你们准备好了吗？
一要保证足够的碳水化合物
午餐要包括一定量的碳水化合物，这样才可以提供脑力活动所需糖分。
碳水化合物主要来自谷类，日常最常使用的米饭、面条都可以，具体份量可以根据孩子食量来定，一般为煮熟后200-500克。
除了大米、面粉，午餐中若有少许粗粮搭配则更好，下午的血糖会更稳定，使大脑中的糖来源更持久，学习效率更高。粗粮可选择玉米、红薯、小米、燕麦等。
二要选择高质量的蛋白质
蛋白质可提高机体的免疫力，帮助稳定餐后血糖，为人体生长发育提供物质补充。高质量的蛋白质来源有奶、鱼、肉、蛋、大豆或其制品，总重量为50～150克（生重）比较适宜。
三是蔬菜和水果不可少
蔬菜是维生素和纤维素的主要来源，其中绿叶蔬菜的纤维素最为丰富，其次是根茎和瓜茄类蔬菜。午餐的蔬菜应有两种或以上，总量约200克（生重）。如果经常有一定的菌菇食品，则更能帮助平衡学生午餐膳食营养。
另外，午餐后和下午上学前吃一个水果，不仅满足孩子吃零食的喜好和补充人体所需的矿物质和维生素等重要营养成分，还可以补充具有调节身体健康功能的果酸、可溶性膳食纤维和植物化学物质。
关于这三大类营养物质的搭配，陈超刚主任总结了“123”法则：即1份蛋白质类食品，如肉、蛋、鱼、大豆或豆制品等；2份新鲜蔬菜；3份淀粉类食物，如米饭、面、粉等。举个例子，一份营养的学生午餐便当，可以由瘦肉和鱼100克，蔬菜200克，熟米饭300克组成。
当然，除了搭配得当，要让孩子们喜欢吃也非常重要。如果孩子有喜欢的食材或菜式，在合理搭配的情况，不妨多增加一些，以促进孩子们的食欲。
