早春时节正是吃香椿的好时候，这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。
更重要的是，香椿不仅好吃，还是一味难得的“药”，有着“十全蔬菜”的美誉，现在吃正符合顺时养生的原则。
一根香椿芽，五大好功效
01、保护心脑血管
香椿中富含钙、钾、钠、镁等微量元素，还富含维生素B族和蛋白质，这些营养素有助于维护血管健康。
现代营养学发现它还能降低血中胆固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，因此也被称为“血管清道夫”。
02、保护肠胃
香椿入胃、大肠经，富含维生素C，有助于保护肠道，促进肠胃的消化和吸收，有杀菌消炎、和胃功效。
03、增进食欲
香椿有种特殊的香味，来源于其中的芳香物质，有助于健脾开胃，刺激食欲。
04、抗氧化
香椿含有黄酮、皂苷等物质，有助于清除自由基、抗氧化抗衰老，它富含的维生素C也有助于滋润皮肤。
05、清理肠道
香椿中富含膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，促进体内垃圾排出，也被称为“肠胃清道夫”。
香椿芽有毒？吃对是关键
因为香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以每年到了吃香椿的季节，网上都会出现“香椿有毒、致癌”的说法。
它确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要稍作处理，就能放心食用了。
①最好买颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。
②在烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
③最好现买现吃，如果一定要腌制香椿芽，最好腌制久一点再吃，2-3天时恰好是腌制食品中亚硝酸亚量的峰值。
因为香椿上市时间短，再过一段时间，香椿芽变老了之后不仅亚硝酸盐含量上升，口感和营养价值也都会大打折扣。
专家推荐的处理方法是现在购买鲜嫩的香椿芽，洗净后焯水一分钟，然后捞出来用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存。有实验发现，这样处理后的香椿芽在冰箱里保存2个月后，维生素C含量还能保留70%以上，而如果不焯水直接放冰箱里，2个月后维C含量仅剩不到30%。
香椿这样吃，营养翻倍：
香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋，您别看做法简单，但很多人炒这道菜都有香椿不易熟、炒出来味道不香等困惑，《养生厨房》的大厨为您带来香椿摊鸡蛋的正确做法，还有香椿的其他养生吃法。
01、香椿摊鸡蛋
做法：
1、香椿根部切除，改一字刀。锅中水煮开关火，香椿入水焯烫：先烫根，后烫叶。盖上盘子焖2分钟后捞出趁热切碎。
2、香椿碎加入少量干面粉、3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀呈香椿蛋液。
3、热锅热油，倒入香椿蛋液，边煎制边搅拌加速成熟，煎至两面金黄即可。
02、万能香椿酱
香椿做成酱，拿来拌饭、拌面都很好吃，而且可以保存半个月左右。
做法：香椿碎加入花生米、辣椒面，淋上热油后加入炒熟的白芝麻、盐、蚝油，搅拌均匀即可。
03、纸皮香椿盒子
04、香椿豆
做法：
1、清洗干净的香椿根部朝下，放在盆中，用开水从碗边浇入，水位接近叶子时停止，盖上盖子，焖三分钟。三分钟后开盖，将叶子也压入水中浸湿，再滗净水，码齐根部，将厚根切薄，再顶刀将香椿根茎切成黄豆大小的粒。黄豆泡透煮熟。
2、切好的香椿粒撒到热黄豆中，加适量盐，盖盖儿摇匀，焖至冷却后食用。
