夏天来了，天气一热吃饭总没胃口，这时候来一点开胃爽口的小菜，佐粥下饭，十分之爽！
腌黄瓜糖醋蒜酱萝卜，简直是家家必备人人必会的开胃小食！外面买的当心有添加剂吃得不放心，不妨试试自己做一下，特别是家里有小朋友的妈咪们，自己做的，小朋友才吃得放心，下面是ee99养生网帮大家整理的10款腌菜DIY菜谱，喜欢的不妨收藏下。
一、【腌黄瓜】
这道凉菜大概是每个人都会做，并且都有自己独门秘笈的一道凉菜吧。
用料：
黄瓜2根、蒜3-4瓣、生抽2大勺、糖2大勺、醋2大勺、盐适量、香油、花椒油、辣椒油
做法：
1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。
2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌上20分钟，再略微拌一下端上桌就可以了。
3、这道凉菜一定要有蒜，才能提味。另外，凉拌时的各种调料也不必拘泥，那怕是用最简单的黄酱来拌一拌也可以的。
二、【酸甜脆爽腌萝卜】
萝卜腌制的时间2天左右会比较入味，记得切成薄片更入味，速度更快，否则生萝卜味道很重，很多妹纸都不喜欢哟！
用料：
白萝卜1根、白醋、糖、辣椒粉、野山椒
做法：
1、萝卜切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟 然后把盐水倒掉！！去辛辣哟！！！！
2、加野山椒水 把野山椒切成小圆饼。撒糖！倒醋！（用量不好说啊不好说！按照自己口味！）
3、一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君！！！！！！
4、多揉揉！！多拌拌！！！
5、等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来！！！保持一礼拜无压力！！哦吼吼
三、【腌仔姜】
有些人可能受不了姜味，但是经过这样腌制过后的子姜味道确实很赞，值得一试！
用料：
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺、枸杞1小撮
做法：
1、仔姜刷洗干净，不用削皮
2、将仔姜切成薄片
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
四、【腌糖蒜】
“腌糖蒜”，味道酸甜，口感清脆。 炎炎夏日，吃面条、啃馒头，配上几粒糖蒜，美味又下饭；冬天吃火锅，配上几粒糖蒜，爽脆又清口。更何况大蒜的营养价值、保健价值更是人所共知。
用料：
新鲜大蒜1000g、白砂糖100g、米错500ml、盐适量
做法：
1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；
2、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；
3、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；
4、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；
5、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
五、【凉拌茄子】
夏天必备凉菜，味道爽爆了，很多女生都喜欢。
用料：
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法：
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
六、【凉拌手撕鸡丝】
这道手撕鸡丝非常简单，分量大可以做两吃，麻油版和香辣（麻辣）版。这是咱家招牌菜，每次做了一大盆都可以被瞬间消灭。作为下酒小菜，或配热乎的白米粥，或拌上面条！简直百搭嘛～～～
用料：
主料：鸡胸肉2块、黑木耳15朵、胡萝卜1根
煮鸡胸肉料：葱白1～2段、姜5片、料酒10ml
调味汁：蒜头2瓣、醋60ml、鲜酱油或生抽30ml、白糖5g、麻油 适量、油泼辣子适量
点缀：白芝麻一撮、香菜碎一撮、小葱一撮
做法：
1、锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
2、用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉
3、胡萝卜刨丝
4、木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。
5、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
6、蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。
油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！
