撸串应该点什么？

一定会有人笑，撸串还能点什么？肉呗！板筋！海鲜！大腰子！

NOOOOOOOOOO！！！

肉类直接烤制，被分解的脂肪滴于炭火上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。如果是用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，致癌物质的产生机会倒是会大大减低，不过这样做的烧烤店还是占少数，多数店面依然是串好串架在火上呼呼呼地烤。

而且，夏天人们所吃的肉串往往是被腌制过的，如果这些腌制的时间或者储存的方法不科学，那么亚硝酸盐的产生就难以避免。其实，亚硝酸盐类的无机物本身是没有致癌作用的。但是，当它进入食管或者胃中的时候，特别是与含胺类的物质同时进入时，就可已形成致癌性很强的亚硝胺。令人担忧的是，形成亚硝胺的胺在很多食物中广泛存在，尤其是在火腿、香肠、啤酒、鱼类这些烧烤中常见的食物中，其含量更是不可忽视。

这些就成了吃烧烤容易患癌的重要原因。

所以为了不得癌，我们就不撸串了吗？

NOOOOOOOOOO！！！

只有肉不行的话，那就搭配着新鲜的蔬菜水果一起吃呗。新鲜的蔬果含有大量的维生素和矿物质，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生还可以帮助分解烧烤肉类中的有害物质。烤肉的时候点一个果盘，再叫杯柠檬水，正式开吃之前先来两块水果开开胃。

另外，点上一盘蘸酱菜也是不错的选择，清爽的黄瓜，新鲜的生菜都是非常好的选择。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。而蔬菜中丰富的膳食纤维可以包裹住致癌物，起到保护作用。

除了“两条腿”“四条腿”这些地上跑的，烧烤时也常常会点到“没有腿”和“八条腿”的海鲜。烧烤海鲜类食材一定要注意烤制熟透再吃。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。烤海鲜时，请老板稍微烤得久些，必须要熟透才可以食用。吃的时候可以再搭配些有杀菌作用的蒜和芥末。

撸串的时候喝什么？

你看又有人笑了，啤酒！可乐！还得要冰镇的！

NOOOOOOOOOO！

上面我们提到，明火烤肉会产生致癌物质，吃新鲜蔬菜水果的目的也是为了减少吸收这些致癌物，然而，酒精恰恰是有促进血液循环的作用。血液循环一加速，得，还没完成包裹没来得及减少呢就都吸收进去了。当然如果真的就好这一口，也不是绝对不让碰，少喝点呗。

至于说搭配可乐，有一种说法是：因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，这被称为JAJ现象。这种现象会导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变，导致骨癌。

啤酒也否了，可乐也否了，那喝啥？想喝温的，来点大麦茶、绿茶；想喝凉的，试试柠檬水。烧烤饮用的大麦茶或绿茶，解腻，又保护肠胃，免冷热交替刺激。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥发油，可增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，对食物的消化和吸收很有好处。柠檬水既能爽口，又可以开胃，还能为机体补充大量维生素C。

有了正确的撸串姿势，快去问问小伙伴，约吗？