腊八粥是中国人比较喜欢吃的食物，其实我们经常在平时也会吃到类似的粥，比如八宝粥。八宝粥和腊八粥非常接近，最大的区别是在腊八这天吃的才叫腊八粥。
腊八粥是从古代流传下来的，而八宝粥仅是最近三四十年才流行的，其实八宝粥就是来源于腊八粥。最早制作腊八粥内相传需要八种不同的谷豆类食材，当然现代版的腊八粥也有放红枣、桂圆肉等果脯的，不仅让人们品尝一年的收成，还更有团圆快乐庆丰收的意义，所以作为中华民族的饮食文化也一直被传承下来。
腊八粥以大米为基础，可以再添加红小豆、黄豆、麦仁、板栗、红枣、葡萄干、莲子、核桃仁、松子、杏仁、花生、桂圆，品种随意，没有具体的硬性规定，但必须是在腊八一早熬好的，提前或拖后都不可以。
腊八粥的食材广泛，最大的好处就是营养互补。比如谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸，那么谷豆类食物一起熬粥就可以取长补短、提高食物蛋白效价；再比如白米中膳食纤维和B族维生素缺乏，那么搭配了众多谷豆杂粮后的腊八粥则是地地道道的高纤维膳食！
腊八粥制作必须小火慢熬，这样才能不糊底、淀粉糊化程度高。当然也可以用电压力锅，头天晚上浸泡、预约定时加热，早起之后就有香甜的腊八粥喝了！充分煲煮的腊八粥可以更好地被肠胃消化吸收，所以又是健脾养胃的食物。
腊八粥膳食纤维丰富，有较好的饱腹感，可以促进肠道蠕动、预防和缓解便秘；腊八粥膳食纤维、矿物质、黄酮类物质和B族维生素丰富，而且高钾低钠，所以是高血压、高血脂的人最适合的食物；对于高血糖的朋友，食用腊八粥需要控制用量，不要放红枣、枸杞、葡萄干等高糖食物。另外，刚刚熬好的热腊八粥升血糖比温的腊八粥更快，而且对保护食道黏膜不利，所以大家喝腊八粥一定不能着急，心急喝不了热粥啊！
