粳米性硬少粘，气味苦、甘、平、无毒，入脾、胃经。宋代有人云：“粳米以晚白米为第一，……平和五脏，补益胃气，其功莫逮。”明代汪颖也说：“粳有早、中、晚三收，以晚白米为第。……天生五谷，所以养人，得之则生，不得则死。惟此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比。”

粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、及少量B族维生素，其成分与糯米相近，惟含磷略多，而钙较少。

粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

相关记载：唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说，粳米能养 胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。 　　
北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食 之妙诀。” 　　
北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。” 　　
诗坛寿翁陆游，享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中 悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食 粥》诗，大力赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛 丘平易法，只将食粥致神仙。”

性能：味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。

用途：用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。

用法：煎汤或煮粥服。

药膳方选：

粳米汤：粳米500克、水三大碗，煮六、七沸服。治卒心气痛。

保健作用

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

【相关性群】：
　　一般人群均可食用 　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者； 　　2. 糖尿病患者不宜多食。 　　
【食疗作用】：
　　粳米性平、味甘，归脾、胃经； 　　具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功； 　　主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。 　　粳米 食物相克： 　　唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 　　清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 　　
【制作指导】：
　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”； 　　2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素； 　　3. 平时不宜多食精制后的细粮。