现代人大鱼大肉吃得过多，容易使血液浑浊造成酸性体质，导致体内生理失常的抵抗力下降，易患各种慢性疾病，如高血压、糖尿病、脂肪肝以及肾病等，是病毒生长繁殖的温床。由于动物、鱼类以及其它肉类死亡后，尸体中的蛋白质就会凝结成一种叫“尸毒”的变性物质，人们食用过多，会集结在大肠部分产生毒素。食肉看起来是生活条件的改善，但吃多了给身体暗藏疾病滋生的隐患，往往不易被马上查出来，具有一定潜伏期。
      《内经》说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，素食并非寺庙吃斋念佛之人吃的饭菜，而是一种含多种维生素，清香可口的低脂肪低胆固醇的养生菜肴，食之易被吸收，提高人体免疫功能的饮食习惯。邓小平享年93岁，退休生活除了散步，打桥牌外，就是酷爱去大海游泳，而早餐鸡蛋、馒头配稀饭和泡菜；午饭和晚餐一荤、两素和一个汤，是他的长寿奥秘。
      素食中黄豆含有钙和多种维生素，黑豆能清除血管壁上的脂肪，防止动脉硬化、脑血栓，降压和减肥等，陆游曾在一首《食粥》的诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只把食粥致神仙。”
      不少超过百岁的老寿星也多崇尚“素食主义”，终身喜素的老子说：“素食不怕杂，玉米青菜佳。”食素的确可有益健康，以阳光为能源的生命，都是将营养储存在绿色植物的水果、麦谷类及青菜内，许多食物在采摘下几天后，仍然保持着生命力，仍有发芽与成长的活力，就足以说明吃绿色谷类食物，才是真正的长寿养生的科学之法。想爱惜自己的生命健康，就少吃肉类，多吃一些“素”，让自己的生命指数多点绿色气息吧。