俗话说，“男不离韭，女不离藕” “女子三日不断藕”，可见大家对莲藕这种秋季蔬菜的厚爱。
事实上，不管是男人还是女人，常吃莲藕都有益身体健康。辣炒藕丁、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……下馆子、在家吃饭，很多人把藕列入必吃食物清单。
《生命时报》采访多位权威专家，解读一根藕背后的营养密码，手把手教你做藕好吃的秘诀。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
中国中医科学院研究生院教授 杨力
著名厨房美食专家 文怡
一根莲藕，吃出好身体
《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。事实上，莲藕是一种药食同源的食材，营养和药用价值都非常高，是名副其实的平价滋补品。
营养价值
营养元素 含量（每100克）
水 79.1 克
蛋白质 2.6 克
碳水化合物 17.23 克
纤维 4.9 克
钙 45 毫克
铁 1.16 毫克
维生素C 44 毫克
含水量高，每100克莲藕约含水分79.1克。
藕含丰富的维生素C和矿物质，有益心脏健康，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。
莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的人可适量多吃。
莲藕的钙含量也很丰富，虽比不上牛奶，但在蔬菜中也是遥遥领先。
膳食纤维含量丰富，常吃能促进肠蠕动、预防便秘。
需要注意的是，莲藕中莲藕淀粉含量高。对于血糖高的人来说，如果吃了莲藕，就要减少米饭、馒头的食用量，以免影响血糖控制。
药用价值
从中医角度，生藕和熟藕各有养生功效。
生食莲藕
能清热、除烦、润肺，特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。
莲藕煮熟后
藕性由寒变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。
手把手教你挑一根好莲藕
莲藕出于“淤泥”，难免携带泥沙，遇上炎热天气，外皮还会发黄，长出斑点。
有些不良商贩为卖出好价钱，可能会将其浸泡在亚硫酸溶液中“美容”，短短几分钟，莲藕就“旧貌换新颜”，变得白白嫩嫩。
常吃这样的莲藕会对身体造成伤害，专家教你挑出好莲藕。
1、颜色微黄
颜色过白的藕不建议购买，很可能被亚硫酸溶液泡洗过。
2、外表无伤
外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。
3、藕节短粗
短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
4、气孔较大
已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。
5、气味清香
新鲜的藕断口处能闻到一阵清香，而劣质的闻到的则是一股酸味。
如果买回来后仍不放心，可以将莲藕过一下水。如果被亚硫酸溶液泡过，莲藕会迅速发黄、变黑。
一个妙招，烹调莲藕不变黑
烹调过莲藕的人都知道，莲藕是个“爱变脸”的家伙，一言不合就氧化变黑，或者炒着炒着就成了“黑暗料理”。
其实，想解决莲藕变黑很简单，只需三步：
加点醋
在500毫升清水中加入10毫升白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。
选炊具
选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。
加清水
边炒边加少许清水，炒出来的莲藕会又白又嫩。
另外，藕中含大量淀粉，要想炒得清脆，可在水中多泡一会儿，去除部分淀粉。
若想吃带芡汁口感的，藕片泡水的时间就不要太长，炒制时不用单独勾芡。
藕的吃法也有多种，爱下厨的你不妨在家尝试。
凉拌
切成片，用开水焯2~5分钟，加调料调味即可。
炒
把藕切片或切丝，可以单炒，也可与肉片、肉丝一起炒。
炖
通常和排骨一起炖，排骨酥烂，莲藕软糯，营养丰富。
蒸
糯米莲藕。糯米隔夜浸泡，莲藕洗净后削去表皮。将泡软的糯米塞进莲藕洞中，注意塞满。上锅蒸制四十分钟左右，晾凉后，切片浇上蜜汁即可。
炸
炸藕夹。将藕段切开一个个口子，且不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，裹上一层面糊后放在油里炸，炸至外面金黄、内里雪白。
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