慈姑球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经;

　　功效润肺、护心、解毒、利尿消肿;

　　禁忌人群孕妇，便秘者不宜多吃。

　　适宜人群一般人群均可食用。适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。(慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等)

　　慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵。别名张口草、华夏慈菇、燕尾草，分布在江以南各地广泛栽培。

　　《本草纲目》记载慈姑“苦、甘，微寒，无毒。”有泻热，解毒，通淋等食疗功效。生津润肺，补中益气，可用于咳嗽、痰中带血、小便涩痛、疮毒、湿疹等病的食疗。是无公害绿色保健食品中的珍品。”

　　慈菇叶形奇特，适应能力较强，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏。

　　【别称】

　　剪刀草、燕尾草、蔬卵。

　　【科属】

　　泽泻科 慈菇属。

　　【来源】

　　为泽泻科植物慈姑的球茎。秋季初霜后，茎叶黄枯，球茎充分成熟，自此至翌春发芽前，可随时采收。采收后，洗净，鲜用或晒干用。

　　【性状】

　　鲜品呈长卵圆形或椭圆形，长2.2-4.5cm，直径1.8-3.2cm。表面黄白或黄棕色，有的微呈青紫色，具纵皱纹和横环状节，节上残留红棕色的鳞叶，鳞叶脱落后，显淡绿黄色。顶端肯芽，长5-7cm，或芽脱落的圆形痕;基部钝圆或平截，切断面类白色，水分较多，富含淀粉。干品多纵切或横切成块状，切面灰白色。粉性强。气微，味微苦甜。

　　【形态特征】

　　野慈菇高50—100厘米。根状茎横生，较粗壮，顶端膨大成球茎，长2—4厘米，径约1厘米。土黄色。基生叶簇生，叶形变化极大，多数为狭箭形，通常顶裂片短于侧裂片，顶裂片与侧裂片之间缢缩;叶柄粗壮，长20—40厘米，基部扩大成鞘状，边缘膜质。7—10月开花，花梗直立，高20—70厘米，粗壮，总状花序或圆锥形花序;花白色。10—11月结果，同时形成地下球茎。产地分布：产于东北、华北、西北、华东、华南、西南等地，上海地区有野生分布。

　　【生长习性】

　　有很强的适应性，在陆地上各种水面的浅水区均能生长，但要求光照充足，气候温和、较背风的环境下生长，要求土壤肥沃，但土层不太深的粘土上生长。风、雨易造成叶茎析断，球茎生长受阻。

　　【药材故事】

　　民间故事：相传很久以前，浙江会稽有一王姓员外，家有一女名兰花，年方十八，窈窕淑女，有沉鱼落雁之貌，闭月羞花之容，多少公子王孙前来求亲，均遭拒绝。原来兰花母亲患一奇病，身上疮疖、肿块终年不能痊愈，需每天用药水煎汤擦洗，曾求医无数，均无根治之法。兰花事母至孝，每天为母亲浴身换药，并不放心下人干此事。因此婚事一拖再拖。一日，其父带着兰花张榜求医“能治好兰花母亲病者，将兰花许之。”当即有一名叫山柱的贫穷樵夫，上前揭榜，次日即来王员外府上献出药九数粒，服后果然疮疖肿块全消。兰花不负前约，与山柱结为百年之好。洞房花烛之夜，兰花问及此丸为何等妙药。山柱笑道：药丸乃慈菇丸也，此家传秘方专治疮疖肿疡。

　　慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。慈姑每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高。

　　慈姑主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

　　营养成分：富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。

　　营养分析：慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

　　(一)慈菇的性味归经

　　【性味】

　　味甘;微苦;性微寒。

　　【归经】

　　归肝;肺;脾;膀胱经。

　　【功能主治】

　　活血凉血，止咳通淋，散结解毒。主产后血闷，胎衣不下，带下，崩漏，衄血，呕血，咳嗽痰血，淋浊，疮肿，目赤肿痛，角膜白斑，瘰疬，睾丸炎，骨膜炎，毒蛇蛟伤。

　　【文献选录】

　　《本草纲目》：“主疗肿，攻毒，破皮，解诸毒、蛊毒、蛇虫狂犬伤。”

　　《素食说略》“慈菇，味涩而燥，以木炭水煮熟，漂以洁水则软美可食。”

　　《本草拾遗》：“慈菇，疗痈肿疮疾，摸清结核。”

　　《随息居饮食谱》：“慈菇，甘苦寒。用灰汤煮熟去皮食，则不麻涩。人肴加生姜以制其寒。功专破血，通淋，滑胎，利窍。多食发疮，动血，损齿，生风。凡孕妇及痛、痪、脚气、失血诸病，尤忌之。”

　　(二)慈菇的食用价值

　　慈菇球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经;可敛肺，止咳，止血，实肠;主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。

　　清热止血，解毒消肿，散结。用于咯血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下，尿路结石，小儿丹毒;外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤。

　　防癌抗癌：慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平，抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。

　　解毒利尿：中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤。

　　强身润身：慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳作用。

　　润肺：慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

　　护心：慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　解毒：慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　(三)慈菇药用

　　慈菇200克，水煎服，治淋浊。

　　鲜慈菇捣烂，加入生姜汁搅匀，敷患处，一日换两次，治皮肤红肿热痛，无名肿毒。

　　鲜慈菇全草捣烂绞汁，用蛤粉调和涂患处，治皮肤瘙痒，痱子，皮疹。

　　鲜慈菇捣烂，敷于伤口，两小时更换一次，并用慈菇全草捣烂绞汁冲服，治毒蛇咬伤。

　　【附方】

　　治淋浊：慈姑根块六两，加水适量煎服。(《福建民间草药》)

　　治肺虚咳血：生慈姑数枚。去皮捣烂，蜂蜜米泔同拌匀，饭上蒸熟，热服效。(《滇南本草》)

　　【适用人群】

　　一般人群均可食用。

　　孕妇，便秘者不宜多吃。

　　适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。

　　【用法用量】

　　内服：煎汤，15-30g;或绞汁。

　　外用：适量，捣敷;或磨汁沉淀后点眼。

　　食用方法

　　食用部位为泽泻科植物慈菇的近根部嫩笋茎。常见以慈菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

　　凉拌慈菇

　　慈菇嫩笋茎500克，花生油、精盐、味精各适量。洗净慈菇嫩笋茎，开水焯熟，挤出水分，加入花生油、精盐、味精调食。

　　功效：清热止血、解毒散结、消除无名肿痛。

　　炒慈菇

　　慈菇嫩笋茎300克，猪肉100克(肥瘦)，鸡蛋半个，烹调油、酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、姜末各适量。将慈菇择洗干净，开水焯一下，冷水过凉，控净水分，切成段;猪肉洗净，切成“帘子棍”粗细的肉丝，用鸡蛋、水淀粉浆好。将炒锅置火上，放入烹调油，油热后下入浆过的肉丝，将肉丝炒散后，即放入葱末、姜末、酱油、料酒翻炒几下，再下入慈菇段、精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。

　　特点：鲜香脆嫩。功效：清热泻火、解毒消刖.，用于咯皿、吐血、黄疸、崩漏、带下、尿路结石、痈肿疮毒、瘰疬、毒蛇咬伤等。

　　慈姑做法指导：

　　慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

　　慈菇的做法大全

　　慈菇烧鸡

　　材料：

　　慈菇，鸡半只，料酒、酱油、葱、姜、盐少量，白糖少量，八角少量。

　　做法：

　　(1)将慈菇去皮洗净切成两片，十几个慈菇去皮还花了我不少时间，想吃点热乎的还是要花点心思的^_^，一小堆慈菇皮落入盘中。

　　(2)锅中底油，油八成热下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块油锅中煸炒，待鸡肉翻炒变硬时，加入料酒，酱油大火翻炒溢出香味。

　　(3)加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入慈菇大火烧开后，转小火烧30分钟这样即可。

　　(4)起锅时前大火收个汁，有少量汤汁为宜。你看我这小半锅做的很不错吧，还热气腾腾的。

　　肉片炒慈菇

　　材料：

　　慈菇，葱，姜，五花肉，盐，鸡精，绍酒，酱油，水淀粉。

　　做法：

　　(1)将去皮五花肉切成肉片(我炒菜喜欢用五花肉觉得特香)。

　　(2)慈菇洗净切成片，不仅口感像土豆，连内部构造也比较象哈。

　　(3)将炒菜的小料切好，葱切末，姜切片。

　　(4)在沸水里加一点盐、慈菇焯水捞出待用。

　　(5)锅烧热，锅内做油煸香葱姜。

　　(6)放入肉片用筷子迅速滑散。

　　(7)直至把肉片煸炒出香味变颜色后烹入酱油和绍酒。

　　(8)倒入焯好的慈菇片。

　　(9)加少许水，大火翻炒均匀。

　　(10)加入盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

　　慈菇烧肉

　　材料：

　　慈菇，五花肉，葱花，胡椒粉，盐，老抽，姜蒜，冰糖。

　　做法：

　　(1)慈菇去皮洗净捞出控水，五花肉切块备用。

　　(2)热锅下油，油热后下五花块煎至出油且四周金黄后下姜蒜末炒香。

　　(3)加入辗碎的冰糖末炒至上色，调少许老抽炒匀。

　　(4)加开水，水要完全没过五花肉还稍多一点，盖上盖大火烧开后转小火烧30分钟左右

　　(5)下入处理好的慈菇，烧到慈菇熟烂后调入盐调味，撒少许胡椒粉，收汁后撒上葱花即可。

　　焦炒慈菇片

　　材料：

　　慈菇，猪里脊肉，香菜，清水适量，葱姜片适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉水适量，淀粉适量。

　　做法：

　　(1)将慈菇洗净切成薄片，肉切成片，香菜切成段;

　　(2)用清水、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉对好汁;

　　(3)坐锅点火放入油，油热7-8成热时，逐步把慈菇片炸成金黄色;

　　(4)坐锅点火放入油，油热煸炒葱姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兑好的汁，继续翻炒出锅时撒入香菜段即可。

　　慈菇焖牛肉

　　材料：

　　慈菇，牛肉山楂，红枣，莲子，葱，姜盐，白糖，酱油，胡椒粉，生粉，菜胆。

　　做法：

　　(1)将牛肉切成块，加酱油腌制片刻，慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用。

　　(2)坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。

　　慈菇炒腊肉

　　材料：

　　腊肉，慈菇，尖椒，盐，料酒，味精，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　(1)腊肉用温水洗去表面油污，上笼屉蒸30分钟。

　　(2)腊肉切片;慈菇去皮切片;尖椒切片;葱姜蒜分别切片。

　　(3)葱姜蒜炒出香味，放入慈菇片、尖椒片炒至断生，下腊肉片、调料，翻炒均匀。

　　相宜：

　　生 姜：鲜慈菇捣烂，加入生姜汁搅匀，敷患处，一日换两次，治皮肤红肿热痛，无名肿毒。

　　蜂 蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有润肺止咳、清胃除热的功效。适用于肺燥干咳、咽痒、咯血者食之。

　　猪排骨：慈菇、猪排骨炖煮食用，具有强心利尿作用，适宜于心慌心悸、心功能不全水肿等病症。

　　禁忌：

　　不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中滞下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等;孕妇慎食。

　　红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇。