辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　功效解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、帮助消化、降脂减肥

　　禁忌人群眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食;火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

　　适宜人群一般人群均可适用。

　　青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。

　　由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。

　　青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。

　　解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

　　降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　适宜人群：

　　一般人群均可食用。

　　眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。

　　小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

　　(一)青椒功能主治

　　温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。

　　姚可成《食物本草》："消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。"

　　《百草镜》："洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。"

　　《药性考》："温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。"

　　《食物宜忌》："温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。"

　　《药检》："能祛风行血，散寒解郁，导滞，止澼泻，擦癣。"

　　【药效】

　　增强体力，缓解疲劳。

　　其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

　　散寒除湿。

　　强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，能使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效。

　　预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血。

　　【用法用量】内服：入丸、散，3—8分。外用：煎水熏洗或捣敷。

　　【注意】阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

　　《药性考》："多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。"

　　(二)青椒的性味归经

　　【性味】 辛，热。

　　《群芳谱》："味甚辣。"

　　姚可成《食物本草》："味辛，温，无毒。"

　　《食物宜忌》："辛苦，大热。"

　　【归经】 《纲目拾遗》："入心、脾二经。"

　　(三)青椒的药理作用

　　辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

　　辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10—20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

　　外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。

　　辛辣物质(生姜、胡椒，特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

　　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　预防癌症。

　　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　镇痛解热。

　　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　　其他作用。

　　国外曾报道，食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

　　【附方】

　　治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。(《医宗汇编》)

　　治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。(吴县《单方验方选编》)

　　治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。(《纲目拾遗》)

　　治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。(《百草镜》)

　　营养成分表(每100g)：

　　总卡路里：22大卡

　　脂肪总量：0.2克

　　钠盐：33毫克

　　碳水化合物总量：5.4克

　　膳食纤维：1.4克

　　蛋白质：1克

　　维生素A：57IU

　　维生素C：72毫克

　　钙：14毫克

　　铁：0.8毫克

　　摄入22大卡热量相当于做以下运动：

　　走路5分钟

　　跑步2分钟

　　跳绳2分钟

　　健美操4分钟

　　有利：

　　低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。

　　烹饪指导：

　　青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

　　维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

　　在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

　　烹饪注意事项：

　　用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。

　　用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

　　选择大而丰富的青椒，剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。

　　青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。

　　青椒番茄炒蛋

　　材料：

　　西红柿，青椒，鸡蛋，花生油，蒜，盐。

　　做法：

　　(1)分别将西红柿、青椒洗净切块。

　　(2)将鸡蛋炒熟，蒜切小片。

　　(3)底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软。

　　(4)放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋。

　　(5)出锅前加盐即可。

　　青椒炒肉丝

　　材料：

　　里脊肉300克，青椒5个，黑木耳适量，淀粉适量，葱、姜适量，盐3克，糖适量，料酒10克，生抽20克，鸡精适量。

　　做法：

　　(1)准备好所有的食材，木耳提前泡发。

　　(2)里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

　　(3)泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

　　(4)炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒。

　　(5)炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

　　(6)锅中再加少许油爆香葱姜。

　　(7)倒入木耳和青椒翻炒。

　　(8)加入生抽和糖。

　　(9)再加少许盐翻炒均匀。

　　(10)把肉丝倒入混合翻炒。

　　(11)淋入适量的香油。

　　(12)翻炒均匀关火。

　　青椒炒茄丝

　　材料：

　　茄子1个、青椒3个。

　　做法：

　　(1)茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。

　　(2)锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

　　(3)将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。

　　(4)最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

　　豆豉青椒

　　材料：

　　青椒150克、豆豉25克，植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

　　做法：

　　(1)将青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。

　　(2)锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

　　土豆青椒丝

　　材料：

　　土豆、青椒、食用油、盐、蒜末儿。

　　做法：

　　(1)土豆去皮后切成丝，用清水泡洗，沥干备用。

　　(2)青椒洗净去子儿切成丝备用。

　　(3)食用油下锅炒香，下蒜末儿也一同炒香。

　　(4)倒入土豆丝、青椒丝一起炒至变软，加盐调味即成。

　　青椒炒香干

　　材料：

　　香干6块，青椒3个，葱适量，蒜适量，姜适量，盐适量，生抽10克，糖2克，香醋2克，香油适量。

　　做法：

　　(1)青椒洗净切丝，香干切条，葱姜蒜切碎。

　　(2)炒锅倒油爆香炒葱姜蒜。

　　(3)倒入香干翻炒片刻。

　　(4)加入生抽炒均匀。

　　(5)在加入糖和盐继续。

　　(6)加入青椒翻炒均匀。

　　(7)加入少许香醋翻炒均匀。

　　(8)再加入少许香油。

　　(9)翻炒均匀关火。

　　与青椒「搭配」的食物

　　鳝鱼含有蛋白质、磷、铁等成分，与青椒搭配，营养丰富。二型糖尿病患者经常食用鳝鱼可使血糖下降。

　　土豆有健脾补气和镇静神经的功效，与富含多种维生素的青椒一起吃，可起到营养互补的功效。

　　青椒富含猪肉缺少的多种营养素，并含有膳食纤维，可均衡营养，有益于糖尿病患者。

　　富含维生素C、铁、辣椒素的青椒，与富含维生素C的苦瓜组合，是理想的抗衰老菜肴。

　　二者搭配，能消除疲劳，减轻压力，防止动脉硬化。

　　鸡蛋营养丰富，却缺乏维生素C，因此适宜搭配维生素C含量丰富的青椒一起食用，以获得更全面的营养。