猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经;

　　功效补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨;

　　适宜人群骨头的营养成分比植物和生食物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。

　　猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

　　猪骨的营养价值

　　猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

　　猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

　　猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

　　俗话说‘骨头的精华在汤里’。经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，能及时补充人体所必需的类黏盶和骨胶原等物质，以增强骨髓造血功能，从而延缓衰老。

　　骨折病人初期不宜饮用骨头汤，中期可以少量进食，后期调补之时饮用骨头汤会收到理想的食疗效果。单纯靠喝骨头汤达不到补钙目的，因为骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。

　　一般人皆可食用，儿童、中老年人尤其适合食用。骨头汤每餐300毫升左右。

　　猪骨的功效与作用

　　（一）药理作用

　　抗炎作用。

　　从猪四肢骨制取的骨干注射液5ml/kg腹腔注射，对大鼠蛋清性关节炎有显着抑制作用。分别用猪筒状骨或蹄爪骨制取的骨于注射液对大鼠蛋清性关节炎的抗炎作用无明显区别。骨宁注射液7.5g/kg腹腔注射，对大鼠甲醛性关节炎也有显着抑制作用。从骨宁注射液小除尽游离氨基酸后，对蛋清性关节炎仍有明显抗炎作用，经进一步研究表明，其有效成分为多肽或蛋白肽。抗炎蛋白肽(protide)40mg/kg腹腔注射，对大鼠蛋清性关节炎有非常显着的抑制作用，证明其为抗炎有效成分。

　　猪骨针剂5g/kg腹腔注射对大鼠蛋清性关节炎有明显抑制作用，5g/(kg·d)或2.5g/(kg·d)，腹腔注射，连续5d或7d对大鼠棉球肉芽肿也有显着抑制作用，表明其耐渗出性与增生性炎症均有抑制作用。此外，猪骨针剂对家兔皮肤血管通透性也有降低作用。

　　镇痛作用。

　　骨于注射液1ml/只或1.5mg/只腹腔注射，对酒石酸锑钾所致小鼠扭体反应有显着抑制作用，表明其有镇痛作用。

　　骨诱生作用。

　　猪骨基质明胶(PBMG)植入人工所致兔胫骨缺损处，经X线和组织学检查证明，在植入后第4星期，pB—MG周围形成纤维性肌痴，PBMG被逐渐吸收，第8星期时产生成团的骨母细胞，12星期有大片新骨出现、16星期缺损区完全为新生骨填充。PBMG诱导的成骨方式，先由骨缺损的中央区诱导，逐渐向四周发展，最后与骨床相连接，成外作用明显快于传导性成骨。在体外组织培养中，pBMG也时启动纤维结缔组织细胞向软骨细胞发生不可逆的分化，也入骨诱生作用。

　　其他作用。

　　用大鼠代谢试验表明，从猪骨制取骨钙盐，骨钙吸收率平均为59.12%，其中利用率92.97%，与化学合成的磷酸氢钙相比，骨钙能更有效地被动物利用。小鼠肌肉内植入BMP，也能诱导新生造血骨髓，此过程类似于胚胎骨和骨髓的发生，但BMP诱导的骨髓造血作用是暂时的，在其出现2星期内即转化为脂肪组织。骨宁注射液1ml静脉注射，对麻醉猫和兔血压无影响，若注射2ml则有短暂降压作用。

　　（二）猪骨的性味归经

　　【性味】味涩;性平。

　　【归经】 肺;肾;大肠经。

　　【功能主治】 昌渴;解毒;杀虫止痢。主消褐;肺结核;下痢;疮癣。

　　有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

　　补脾气。

　　润肠胃。

　　生津液。

　　丰机体。

　　泽皮肤。

　　补中益气。

　　养血健骨。

　　【用法用量】

　　内服：煎汤，60-180g;或烧灰研末，每次6-9g。外用：适量，烧灰调敷;或馏油涂。

　　【附方】

　　治下痢红白：腊猪骨烧存性，研未，温酒调服三钱。(《纲目》)

　　治牛皮癣：猪骨馏油。将新鲜猪骨晒干，砸开骨髓腔，装入干馏器内，加热，收集馏液冷却后即得。将患部洗净后，涂骨馏油一薄层，用绷带包裹，每日一次。(辽宁《中草药新医疗法资料选编》)

　　猪骨怎么做好吃

　　（一）猪大骨头的食用方法

　　营养专家推荐的熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美;此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

　　炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

　　骨折初期(1—2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

　　（二）骨头汤怎么做好喝？

　　骨头汤怎么做好吃?

　　煲首先要注意三点：

　　煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

　　最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

　　掌握火候：猪骨头一定要冷水下锅，汤就更鲜美。

　　烹调部位：

　　肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

　　营养分析：

　　这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

　　烹调方法：

　　做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

　　食用宜：

　　老人小孩不宜常喝骨头汤。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高，熬出来的汤含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。

　　孕妇能吃猪骨吗?

　　孕妇能吃。猪骨汤多喝是有益的，孕妇不一定要大补特补，主要还是要注意营养均衡。

　　产妇能吃猪骨吗?

　　能吃。

　　月子期间吃猪骨汤能够为产妇提供营养物质，并且能补血。

　　婴幼儿能吃猪骨吗?

　　能吃。

　　骨头里含有大量的钙，喝点对孩子的成长是有好处的。建议喝汤时多放一些水，避免太过油腻，正常情况是不会对肝脏有影响的。

　　食用忌：

　　骨折初期(1—2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

　　食用技巧

　　炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

　　用开水焯的时候，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了。

　　首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。

　　加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨。

　　然后再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。

　　熬骨头汤保鲜少油腻

　　方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　骨头汤煮的时间不宜久煮

　　骨头汤里有丰富的钙质，经常饮用可以补钙，特别受一些中老年人的喜爱，但无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，主要是因为动物骨骼中所含的钙质不易分解，煮时间长了，反而会破坏骨头中的蛋白质。

　　营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将骨头砸开，然后在锅里放入冷水，这个冷水量要一次性加足，并慢慢加温，先小火，随后逐渐把炉火变大，在水烧开后可以适量加上一点醋，这样可以使骨头里的磷、钙溶解到汤里，同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜美。大约有40分钟，骨头汤就可以出锅了!这个时候的骨头汤是营养价值最高的时候。此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

　　（三）猪骨的做法大全

　　猪肉骨头汤

　　原料：

　　扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克。

　　做法：

　　(1)将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

　　(2)将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

　　(3)然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

　　(4)一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

　　火腿冬瓜猪骨汤

　　原料：

　　熟火腿75克，冬瓜250克，猪骨头500克，精盐4克，味精2克，葱2根，姜3片，料酒少许。

　　制法：

　　(1)将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的片，备用。

　　(2)把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用大火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用小火煨2小时。待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3—5分钟即熟。用精盐和味精调好味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

　　胡萝卜玉米猪骨汤

　　材料：

　　胡萝卜、玉米、筒骨、姜片、汤料(根据个人喜好选择)。

　　做法：

　　(1)用小刀把胡萝卜和玉米切成您想要的形状，这次是“520”。

　　(2)把准备好的食材(胡萝卜、玉米、排骨)和汤料放进锅里，加适量的水。

　　(3)我用的是瓦煲，大火烧开转小火，煲1.5小时。

　　(4)开锅后放盐和调味料即可。

　　猪骨菠菜汤

　　材料：

　　猪脊骨或肋骨500克，菠菜100克，火腿50克，胡椒粉、精盐各适量。

　　做法：

　　(1)猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段。

　　(2)将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤。

　　(3)锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成。

　　功效：

　　此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素，营养丰富，有补铁、补血、填髓、壮骨的作用，是滋补调养之佳品。

　　冬瓜雪耳炖猪骨

　　材料：

　　冬瓜，木瓜，雪耳，猴头菇，红枣，猪脊骨，生姜。

　　做法：

　　(1)猪脊骨洗净、斩件，飞去血水。

　　(2)将冬瓜洗净把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。

　　(3)木瓜去皮和籽，洗净，切角形。

　　(4)雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵。

　　(5)红枣洗净。

　　(6)把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。

　　(7)改用文火煲2、3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。

　　(8)怎么样，即好看又滋补的木瓜雪耳猪骨汤看上去很诱人的吧!

　　(9)此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干;或燥之干咳无痰，亦用于糖尿病口渴多饮者。

　　猪骨花生粥

　　材料：

　　猪棒骨500g，大米100g，花生仁50g，大葱白1段(20g)，老姜1块(15g)，香葱末2茶匙(10g)，油条1/2根，白胡椒粉1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油1茶匙(5g)。

　　做法：

　　(1)将大米淘洗干净。猪棒骨敲碎成小块。大葱切段，姜切片。花生米在热水中浸泡15-20分钟。

　　(2)把大葱段、姜片和猪棒骨放入锅中，加5碗(1250ml)水，用大火烧沸，用勺子撇去表面浮沫。改用小火继续炖煮约60分钟，待汤色变白时，捞出固体材料不要，留猪骨汤待用。

　　(3)在猪骨汤中放入大米和泡好的花生米，先用大火烧沸，再改小火煮30分钟，过程中要不时搅动，以免黏底。

　　(4)将油条切成薄片，放入平底锅中用薄薄一层油煎脆。

　　(5)在煮好的猪骨粥中调入盐和白胡椒粉拌匀，撒上香葱末和煎脆的油条薄片即可。

　　

　　用浸过醋的湿布将猪骨包起来，可保鲜一昼夜。

　　将猪骨煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。

　　将鲜猪骨切块，骨面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。

　　将鲜猪骨切成块，油炸，可短时保存。

　　用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜猪骨放入液中浸泡1小时，取出后放在干净容器里，在常温下，可保鲜2天。