竹笋的营养价值及功效与作用、食用方法基本信息
竹笋别称一览
笋、毛笋、竹芽、竹萌、竹肉、玉兰片。
性味归经味甘，性寒；归胃、大肠经。
竹笋的营养价值及功效与作用、食用方法营养功用
营养价值富含优质蛋白质及人体所需的8种氨基酸，还含有可清洁肠道的膳食纤维及具有抗癌作用的多糖类物质。
功效作用降脂减肥，消食通便，开胃健脾，开膈消痰，滋阴凉血，解渴除烦，养肝明目，消油腻，增强机体免疫力。主治食欲不振、大便秘结、形体肥胖、酒醉恶心等症。
相克相宜与豆腐同食易生结石。与羊肝、羊肉同食会导致腹痛。不宜与红糖同食，温寒相抵。宜与金雀花同食，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。
竹笋的营养价值及功效与作用、食用方法食用方法
适宜对象肥胖和习惯性便秘人群尤为适合。胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病患者不宜多吃。
食疗处方鲜竹笋50克，鲫鱼1条，煮汤食用，适用于小儿麻疹、水痘病初发热口渴及小便不利者，可促使透疹、疾病早愈。
推荐菜谱清炒竹笋
原料：鲜竹笋、菜子油。
制法：①竹笋剥皮，取鲜嫩部分切成薄片或细丝。②热锅倒菜子油烧沸，葱爆锅，放竹笋、姜、盐、酱油翻炒，快熟时放味精即可。
功效：清热消痰，适用于高血压、妊娠晕眩、发热头痛等病症。
竹笋的营养价值及功效与作用、食用方法选购贮藏
选购妙招冬笋质量较好，春笋次之。以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
加工贮藏食用前应先用开水焯过，以去除竹笋中的草酸。靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
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