韭菜是补肾蔬菜
专家认为，韭菜味辛咸，性温，有温中行气，补虚益阳，散瘀解毒之功效。
韭菜剪而复生，久而不乏，长生不衰，故有“长生草”之称，因能振奋阳性，更宜男性进食，故又称“起阳草”、“壮阳草”。
现代医学称：韭菜蕴含纤维素、维生素C、B1、B2、尼克酸、胡萝卜素等营养成分。
具有促进食欲、提高机体免疫力及杀菌消炎的作用。
同时，它还有助于调节血脂，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。
此外，因为韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
韭菜虽然功能强大，但不可多吃，吃多了容易上火且不易消化。
因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量每人每次1两左右。
藕是养胃蔬菜
中医认为，生藕甘、寒，具有消淤清热，除烦解渴，止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血)等功效。
《日用本草》认为：“一切血证宜食之”。这里的血证，包括了吐血、咳血等症。
也就是说，莲藕对一切表现为出血的疾病都有好处。
而女性由于特殊的生理机能，更易患“血证”，因此，多食莲藕对女性来说尤其有好处。
由于藕性偏凉，容易妨碍脾胃，因此，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
此外，产妇不宜过早食用生藕，一般产后1—2周后再吃为宜。
藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。
在养生方面，尽管很多民谚至今适用
但在具体应用的时候，还应结合个人身体的具体情况，灵活应用，不可机械照搬。
香烤韭菜卷儿
用料
韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克、植物油2汤匙。
做法
1粗壮、宽叶韭菜50克、竹签若干。
2烧烤调料配制：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克。
3所有粉粉放入干燥的碗里混合均匀，韭菜摘洗干净，记住粗壮、宽叶型儿的。
4从茎部开始卷韭菜，裹紧点，断了也没关系，一直卷，韭菜叶子自然就裹住了。
5竹签戳进韭菜叶子和茎部，这样比较牢靠，修剪多余的叶子，卷好的韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油。
6撒上烧烤料，注意撒匀，入烤箱，下面用托盘接着点。200°上下火，5分钟。韭菜很容易烤黑，注意观察。
豉油鲜虾韭菜丸
用料
虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许。
做法
1将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。
2将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。
3将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。
4将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。
5将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。
6浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。
韭菜剁辣椒
用料
韭菜1把、香菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量。
做法
1韭菜和香菜洗好后一定要控干水分。
2尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水。
3切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出。
4用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正。
5现拌现吃。
肉末韭菜烙饼
用料
小麦面粉100克、猪肉100克、韭菜100克、水60克、食盐2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克。
做法
1猪肉剁成馅，加入生抽、盐和白糖，再加入芝麻油，搅拌均匀。
2韭菜洗净后切碎，倒入肉馅中，混合均匀。
3面团原料混合成团，醒30分钟，分成四份。
4每份擀成圆饼形，包入馅料。
5收口，平底锅中放少许植物油，馅饼放锅中，用小火慢烙。
6正反面都要烙成金黄色即可。
豉香江虾炒韭菜
用料
江虾300克、韭菜150克、香辣酱1大勺、料酒少许、淀粉1勺、花椒粉少许、色拉油适量。
