血脂是人体血浆内所含脂质的总称，其中包括胆固醇、甘油三酯、胆固醇脂、β-脂蛋白、磷脂、未脂化的脂酸等。当血清胆固醇超过正常值230毫克/100毫升，甘油三脂超过140毫克/100毫升，β-脂蛋白超过390毫克/100毫升以上时，即可称之为高脂血症。
　　一、高脂血症患者的营养原则
　　1.减少脂肪的摄入量是控制热量的基础。减少动物性脂肪摄入，如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的黏稠度。饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高。长期摄入过多饱和脂肪酸，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固的作用，促进血栓形成。多不饱和脂肪酸DHA，能够使血液中的脂肪酸谱向着健康的方向发展，能够减少血小板的凝聚，并增加抗血凝作用，能够降低血液的黏稠度。DHA可以降低血脂，保护神经系统。因此提倡多吃海鱼，以保护心血管系统，降低血脂。烹调时，应采用植物油，如豆油、玉米油、葵花子油、茶油、芝麻油等，每日烹调用油10～15毫升。
　　2.控制胆固醇的摄入量。胆固醇是人体必不可少的物质，但摄入过多则害处不少。膳食中的胆固醇每日不应超过300毫克，忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈现游离状态，有降低胆固醇作用，而大豆中的豆固醇有明显降血脂的作用，因此提倡多吃豆制品。
　　3.供给充足的蛋白质。蛋白质的来源非常重要，主要来自于牛奶、禽蛋、瘦肉类、禽类（应去皮）、鱼虾类及大豆、豆制品等食品。但植物蛋白质的摄入量要在50%以上。
　　4.适当减少碳水化合物的摄入量。不要过多吃糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。每餐应吃七八分饱。应多吃粗粮，如小米、玉米、燕麦、豆类等，这些食品中纤维素含量高，具有降血脂的作用。
　　5.多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物。应多吃鲜果和蔬菜，它们含维生素C、无机盐和纤维素较多，能够降低甘油三酯，促进胆固醇的排泄。要避免饮酒，酒能够抑制脂蛋白酶，促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂升高。要采用蒸、煮、炖、氽、熬的烹调方法，坚持少盐饮食，每日食盐6克以下。
　　二、高脂血症患者的饮食原则
　　高脂血症可分为三个类型，即高胆固醇血症、高甘油三酯血症、混合型高脂血症。对不同类型高脂血症的饮食调理也应有所不同：
　　1.高胆固醇血症 仅有血胆固醇含量增高，而甘油三酯含量正常的患者，饮食调理的要点是：
　　（1）应限制食物胆固醇，每天总摄入量少于200毫克。应忌吃或少吃含胆固醇高的食物，如动物的脑、脊髓、内脏、蛋黄(每个鸡蛋蛋黄含250～300毫克胆固醇)、贝壳类(如蚌、螺蛳等)和软体类(如鱿鱼、墨鱼、鱼子等)。
　　（2）患者应摄食适量的胆固醇含量不太高的营养素，如瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼类和奶类。这些食物胆固醇含量并不高，例如，每瓶牛奶仅含胆固醇30毫克，其他几种食物每100克中也仅含100毫克左右，不必过分忌口，当然也不要吃得太多。其次是限制动物性脂肪，适当增加植物油，计算表明，如烹调不用动物油，则每个患者每月可吃植物油(豆油、玉米油、菜子油等)500～750克比较理想。素油虽好，但也不宜吃过多，否则也会带来不利的作用。
　　（3）多吃蔬菜、瓜果，以增加膳食纤维的摄入。
　　（4）多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。这些食物中，有的还同时具有抗凝血作用，对预防血栓形成和冠心病也有好处。
　　2.高甘油三酯血症 对于仅有血甘油三酯含量增高，而胆固醇含量正常的患者，其饮食调理的要点与上面不同。
　　（1）限制进食量，降低体重，达到并维持在标准范围的体重。
　　（2）限制甜食，此类患者对糖类特别敏感，吃糖可使其甘油三酯含量更高。因此，白糖、红糖、水果糖、蜜糖以及含糖的食品应尽量少吃或不吃。
　　（3）禁酒，酒可使这类患者的甘油三酯含量增高。
　　（4）适当增加蛋白质，尤其是大豆蛋白。
　　（5）适当限制胆固醇，每天低于300毫克，允许每周吃3个鸡蛋，其他含胆固醇食物也可适当食用，只要总摄入量不高于上述界限即可。
　　（6）适当限制脂肪，尤其是动物脂肪。
　　3.混合型高脂血症 此型患者血胆固醇和甘油三酯含量都增高，饮食治疗的要点是将上面两型结合起来。
　　三、防治高脂血症的食物
　　1.鱼类：鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的ω－3脂肪酸，据美国科学家的研究证明，服用ω－3脂肪酸（EPA和DHA补充剂）的人，胆固醇和甘油三脂的含量、血液黏稠度均有降低，而且还有降低血压的作用。
　　2.大蒜：大蒜具有明显的降血脂和预防动脉粥样硬化的作用，并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。大蒜又被称为“药用植物中的黄金”。 美国研究人员发现，每天吃半颗蒜头（整颗更好），可帮助某些人降低10%的胆固醇，而且还能降低血压。
　　3.洋葱：洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此既能调节血脂，又有降压和预防血栓形成的作用。更难能可贵的是，洋葱中含有一种洋葱精油，不仅可降低胆固醇，改善动脉粥样硬化，还能升高“好胆固醇”——高密度脂蛋白的含量。洋葱也可以降低胆固醇和血压，并有降低血液黏度的功效，作用和药物阿司匹林颇类似。
　　4.茄子：茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。此外，茄子中还含有大量的皂苷类化合物，也能降低血液中的胆固醇。
　　5.海带：可使动脉脂质沉着减少，海带中的碘和镁，对防止动脉脂质沉着也有一定作用。
　　6.大豆：每天吃100克豆类，可降低血胆固醇，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。
　　7.菜花：菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花，两者的营养价值基本相同。菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此又被称为“天赐的良药”。 菜花含类黄酮较多，类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效地清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。