近年来，越来越多人认识到吃隔夜食物的害处。“隔夜”不仅仅是指放了一个晚上的食物。如果超过8~10小时都算。一旦存放超过一定时间，食品中有毒成分会增加，一个原因是食品中的化学物质产生致癌物质，如亚硝酸盐；而且被放置后，受到很多外来细菌污染。那么哪些隔夜菜最好别吃呢？
以下几种隔夜食物需特别注意
1、隔夜绿叶蔬菜
一些绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐。如果时间太长，做熟，硝酸细菌会分解下还原成亚硝酸盐。
2、隔夜汤
如果长时间吃剩的汤盛在铝锅、铁锅，会析出有害物质。保存汤的最好的方法就是保持调味品比如盐多一点，可以保鲜。
3、隔夜鸡蛋
鸡蛋可以吃隔夜的。不过这取决于鸡蛋是不是第一次下厨煮而且是不是全部熟。如果把一个鸡蛋煮熟，存放在低温和密封环境下，它将保留48小时好。
但是现在很多人喜欢吃半熟的，半生熟的鸡蛋，蛋黄是半液体状的，这个隔夜不能吃。
4、隔夜茶
因为太多的时间，茶汤中大部分维生素已丢失，茶汤中的蛋白质和糖会成为细菌和霉菌的营养。
即使是茶叶中的鞣酸也可能成为一个强大的刺激性氧化物，易损伤脾胃，导致胃肠道炎症。最好避免喝。
但没有说“隔夜茶是有毒的会毒死人”，因为一杯茶的硝酸盐总量是相当小的，含量只有6毫克，即使一切变成亚硝酸盐，它不会引起中毒。
处理吃剩的食物，用最科学的方法
剩菜并不是绝对不能吃。他们可以合理食用。具体步骤：
1、热的食物，再次让它冷却才能冷藏
热的食物突然进入低温环境。食物的热量会使蒸汽凝结，促进霉菌生长，导致冰箱食物霉变。
不过因为冰箱有一定的抑菌作用，它能避免细菌交叉污染，所以存放在冰箱还是相对安全的。
2、不同的剩菜分开储存
存放时也需要各自存放在一个干净的容器，如保鲜盒，或附上一层保鲜膜的盘子。
3、储存时间不宜太长
最好只放个5~6小时。毕竟，如果食物存放时间长，亚硝酸盐和黄曲霉毒素产生，加热也无法消除。
4、再次加热
除了合理储存，在冰箱里储存的食物，比如吃蔬菜，要整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
5、定期清洁冰箱
很多家庭没有定期清理冰箱，各种细菌会在寒冷环境中滋生。当你吃了那些食物，细菌会侵入胃肠道，造成胃肠炎。因此，三个月左右，冰箱应清洗干净。
