味甘，性凉;归肺、肾经。

　　功效滋阴补虚，养血益气，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

　　禁忌人群外感咽痛、体寒下利者忌食;患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

　　适宜人群一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者。

　　在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，嫌弃猪毛，总是会把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃对身体很有好处。

　　其实，优质新鲜的猪皮可以与熊掌相媲美，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，素有美容食品之誉。两千多年前的汉代，名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”。由此，猪皮的医学及营养价值可见一斑。

　　猪皮的营养价值

　　猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

　　每100克猪皮含有的营养营养成分：

　　猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

　　猪皮干是中国传统食品之一，味道好，营养丰富，还是美容食品，深受消费者欢迎。经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期，扩大产品销售范围、食用方便。猪皮干是洪都拉斯的一种传统食物。色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上木薯、玉米饼和柠檬，是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。

　　猪皮的功效与作用

　　（一）猪皮的功效

　　猪皮味甘、性凉;归肺、肾经。有滋阴补虚，养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;

　　（二）猪皮的作用

　　活血补血。

　　猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

　　和血脉，润肌肤。

　　猪皮可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。

　　减皱美容。

　　人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

　　延缓衰老。

　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，有延缓衰老的作用。

　　提高免疫力。

　　猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力。

　　抗癌。

　　科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

　　滋阴补虚、清热利咽。

　　细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。

　　治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。

　　猪肤一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。温分六服。(《伤寒论》猪肤汤)

　　治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜。

　　猪皮1块，红枣10——15个，同煮至稀烂，每日1剂。

　　（三）名家论述

　　《伤寒》：猪肤汤治少阴病下利咽痛，胸满心烦者，猪肤、白蜜清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。

　　《随息居饮食谱》：猪皮即肤也，猪肤甘凉清虚热，治下利、心烦、咽痛，今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。

　　《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。

　　《长沙药解》：猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。

　　《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血：猪皮60——90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。

　　猪皮的做法大全

　　猪皮汤

　　材料：

　　猪皮一块，红枣十几粒，盐少许。

　　做法：

　　(1)准备好材料，红枣与猪皮，猪皮事先飞水。

　　(2)锅里放入红枣和猪皮，开中大火煲约1个小时左右。

　　(3)在汤差不多煲好的时候加入适量的盐调味。 煲好后可以把猪皮丢掉，就剩红枣和猪皮里所剩的精华即可。

　　红烧浮皮

　　材料：

　　干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

　　做法：

　　(1)干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。

　　(2)猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

　　(3)烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

　　山药炖猪皮

　　材料：

　　山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。

　　做法：

　　(1)先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用。

　　(2)青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。

　　(3)山药去皮，洗净，切成片。

　　(4)把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。

　　(5)烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅即可。

　　猪皮冻

　　材料：

　　猪皮。

　　材料：

　　(1)猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟。

　　(2)拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心。

　　(3)把收拾干净的猪皮切成细条。

　　(4)锅内加水，水大约是猪皮的三倍。

　　(5)把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段。

　　(6)大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。

　　(7)挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了。

　　(8)吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

　　猪皮的热量

　　每100克猪皮含有热量363大卡。

　　363大卡热量相当于做一下运动所消耗掉的热量：

　　走路 93分钟

　　跑步 46分钟

　　跳绳 36分钟

　　健美操 77分钟

　　评价：

　　制作皮冻、火腿等的原料，脂肪和蛋白质含量都极高，热量很高，减肥时可少量食用补充胶原蛋白。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。

　　外感咽痛、体寒下利者忌食;患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

　　食用猪皮的日常注意事项

　　哪些体质的人适宜吃猪皮?

　　健康体质平和质。

　　哪些疾病的患者不适宜食用猪皮?

　　脂肪肝、肝硬化、高血压、动脉硬化、肝炎患者。外感咽痛、寒下利者忌食。

　　哪些体质的人不适宜食用猪皮?

　　气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质。

　　如何挑选猪皮。

　　选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深;去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。

　　猪皮的储存方法。

　　新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。