猪肺味甘，性平，入肺经;

　　功效补肺虚，止咳嗽、健脾胃。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

　　禁忌人群常人不必多食。

　　适宜人群一般人群均可食用。适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者、气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　猪肺是猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，有时会被做成“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。同时因为猪肺独特的生理功效，我国民间有许多用猪肺做药引子的偏方用来疗理各种与呼吸道有关的疾病，如用柠檬叶煲的猪肺汤就具有化痰止咳，驱风健胃，理气消烦的功效。

　　猪肺吃起来非常可口，又嫩又好吃，尤其是到了秋天之后，人们秉承着“吃肺补肺”的信念，有不少人热衷于煲猪肺汤。特别是那些粤式餐馆，“猪肺杏仁汤”是很多餐馆的头牌菜品。

　　猪肺的营养价值

　　猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1.维生素B2.维生素B3等B族维生素等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉(肥瘦)含13.2克相当;但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉(肥)含脂肪88.6克低，也比猪肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。

　　每100克猪肺含铁5.3毫克，比猪肉(肥)含铁1毫克高，也比猪肉(肥瘦)含铁1.6毫克高得多。适量补铁可治缺铁性贫血、老人耳鸣和耳聋、“主妇综合征”(心悸、气急、全身乏力，做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等)等。

　　猪肺的功效与作用

　　猪肺，性甘，平，能治肺虚咳嗽、咯血。中医常以猪肺配制食疗药膳，能治疗各种肺部疾患。根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：

　　《随息居饮食谱》：“猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难”。

　　《本草图经》：“猪肺，补肺”。

　　《本草纲目》：“疗肺虚咳嗽、嗽血”。

　　《随息居饮食谱》：“甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症”。

　　(1)从猪肺灌洗液中可制取肺表面活性物质。动物试验和临床试验均表明这种活性物质不仅对呼吸窘迫综合征有显著疗效，而且对机体有防御保护作用。以出生27天的兔子作为新生儿呼吸窘迫综合征的动物模型，气管内滴入猪的这种活性物质，能明显改善肺顺应性，肺泡萎陷、肺部病变和气管上皮损害明显减轻。

　　(2)从猪肺中提取的两种生物活性多肽，以1-10毫克/分钟的速度给麻醉犬灌注，均可使周身血管扩张，血压下降;两种多肽对非血管平滑肌(胃肠等)作用不同，一种使其舒张，另一种使其收缩。

　　(3)从猪肺提取的神经营养，对体外培养的胚胎睫状神经有保养作用，并能提高其胆碱乙酰转移酶的活性。

　　猪肺怎么洗

　　方法一

　　猪肺不要切开，通过大气管往里面冲水，然后用手抓肺叶把水挤出来，如此反复多次，直至干净。

　　方法二

　　把猪肺切了以后，借助淀粉，反复揉搓擦洗，把脏东西吸附出来。

　　方法三

　　在锅里烧水，烧开后把肺叶放进去，大气管伸在外面，猪肺受热收缩，会自己把里面的脏东西从气管里吐出来。

　　方法四

　　将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。

　　方法五

　　将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。

　　再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。

　　倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌。

　　烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

　　猪肺能吃吗

　　猪肺能吃。

　　猪肺本身是无毒的，与猪肉，猪肝相同，适合绝大部分人食用，甚至包括孕妇都可以少量吃猪肺。

　　猪肺的营养价值不如猪肝

　　与猪肝相比，猪肺实际上并不具有多少营养价值，“吃肺补肺”的说法也没有科学依据。

　　吃猪肺有一定的中毒的可能

　　吃猪肺有中毒的可能，这是因为猪肺清洗不易，而且容易堆积毒素，所以吃猪肺前要认真处理，一不小心就会吃得不干净。检测发现，在一头瘦肉精超标的生猪身上，瘦肉精浓度最高的是猪肺，其次是猪肝、猪肾等内脏，然后才是猪肉。因此，吃猪内脏尤其是猪肺导致瘦肉精中毒的风险会更高一些。在每年发生的瘦肉精食物中毒事件中，跟猪肝一样，猪肺也常常是罪魁祸首。

　　猪肺味道可口，可用作食疗

　　猪肺属于食饵性药物，在一般中药书中未载入，但查阅李时珍《本草纲目》有猪肺的药用记载。猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。同时，猪肺吃起来味道还非常不错，所以也有一些人爱吃猪肺。

　　猪肺的选购方式

　　选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

　　猪肺的做法

　　(一)日常做法

　　干煸肺片

　　(1)备猪肺250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜、酱油适量

　　(2)将猪肺洗净切片，芹菜洗净切成4厘米段。

　　(3)油烧热肺片下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在肺片水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肺片煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

　　海底松银肺

　　(1)准备海蜇头150克，猪肺750克。火腿35克。绍酒40克，葱25克，姜25克，盐12克，味精3克，鸡汤150克。

　　(2)海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净。将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。

　　(3)猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络(应保持完整)，入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3-4小时，使其酥烂。

　　(4)将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。

　　清润猪肺汤

　　(1)准备猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。

　　(2)猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水;

　　(3)瘦肉洗净后飞水;

　　(4)其余材料清水洗净，无花果一开二;

　　(5)全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。

　　菜干猪肺汤

　　(1)准备菜干一扎(约200克)猪肺1个，红萝卜1个，猪骨300克，干无花果8只，红枣5只。

　　(2)菜干用清水浸泡30-50分钟，红萝卜，猪骨洗干净切好。猪肺用水冲干净里面，挤出血水。

　　(3)锅内放水烧开，把整个猪肺放进去煮一下，捞起在水龙头下用清水冲洗切块。

　　(4)所有材料放汤煲内加水大火烧开，水开后撇去浮沫转小火煲两个半小时，放盐调味关火。

　　(二)药膳做法

　　治肺虚咳嗽

　　猪肺1个，切片，麻油炒熟，同粥食(《证治要诀》)。

　　治咳血肺损

　　薏苡仁研细末，煮猪肺，猪肺蘸薏苡仁末食之(《证治要诀》)。

　　猪肺汤

　　(1)方法1

　　猪肺1个，青黛(研末)6克，蜂蜜9克，红枣9枚。上药共入肺内扎定，下锅，煮熟。喝汤吃肺。主治肺痿、咳吐脓血，或自汗、呕吐、消渴、大小便不利(《外科启玄》卷十二)。

　　(2)方法2

　　猪肺1个，萝卜子15克，白芥子30克。主治肺经燥痰。用法用量：五味调和，饭后食之(《不居集》上集卷十七)。

　　(3)方法3

　　猪肺1个，细辛3克，麻黄、制附子各15克，猪肺洗净切块，先煮麻黄、细辛、制附子，去药渣，再入猪肺块，煮熟，加盐少许，分6次服完，早、晚各1次。温肾助阳，止咳平喘，治慢性支气管炎脾肾阳虚。

　　药肺

　　猪肺1个，萝卜子15克(研碎)，白芥子30克(研碎)。主治患痰病久不愈者。用法用量：五味调和，饭锅蒸熟，饭食顿食之(《串雅外编》卷三)。

　　猪肺煮罗汉果

　　猪肺25克，罗汉果1个，猪肺切块，与罗汉果同煮，熟后调味服。治肺热咳嗽、咽干口燥、百日咳。

　　猪肺雪梨汤

　　猪肺25克，川贝9克，雪梨2个切片，冰糖适量，文火熬3小时后连汤食用，能除痰、润肺、镇咳，治肺结核咳嗽、咯血及无痰热咳。

　　萝卜薏米猪肺汤

　　萝卜、薏米各150克，猪肺1个，洗净血水，与萝卜薏米共煮汤，至猪肺煮烂后，加入

　　葱、姜、盐等佐料调味，饮汤食肺，每日1剂。可治久咳咯痰、口燥咽干、支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。

　　麦味猪肺汤

　　沙参20克、五味子10克、藏青果6克、猪肺1个，洗净血水切块，加沙参、五味子、藏青果及适量调味品，对水煮烂。饮汤食肺，每日1剂。可补肺养阴，收敛止咳，治咽喉干燥性慢性咽喉炎、支气管炎、肺结核、肺气肿。

　　猪肺烧花生

　　适量的新鲜猪肺(以一次吃完为度)，洗净切块，加水煮沸后捞出，冲净浮沫备用。取当年新花生仁适量(相当于猪肺用量的1/5)，用开水烫过，去皮。把猪肺和去皮花生仁共煮，加适量的盐，先猛火烧开，再改为小火慢炖，至花生仁酥烂，放些味精等调味品即成。每隔15-20天吃1次，治久咳不愈的咳痰病症。