苦瓜的营养价值及功效与作用基本信息
苦瓜
别称一览
凉瓜、癞瓜、锦荔枝的功效与作用、癞葡萄。
性味归经
味苦，性寒；归心、肝、脾、肺经。
苦瓜的营养价值及功效与作用营养功用
营养价值
夏令良蔬，营养丰富。含膳食纤维、糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、磷、铁、苦瓜素等各种营养成分。
功效作用
清脂减肥，消食健胃，降低血糖，清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，解劳清心，益气壮阳。主治中暑、暑热烦渴、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等症。
相克相宜
不可与辣椒同食，会降低营养物质的吸收。与鸡蛋的功效与作用同食能保护骨骼，有健胃功效。苦瓜、猪瘦肉煮汤食用，可清热解暑、明目去毒。与洋葱同食可提高机体免疫能力。
苦瓜的营养价值及功效与作用食用方法
适宜对象
适宜糖尿病、癌症、痱子患者。脾胃虚寒者不宜食用。
食疗处方
鲜苦瓜60克，植物油、食盐适量。苦瓜剖开去子，洗净后切丝，加油、盐炒熟。每天2次，经常食用，可治口干烦渴。
推荐菜谱
双菇苦瓜丝
原料：苦瓜、香菇、金针菇。
制法：①苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝。②香菇浸软切丝，金针菇的功效与作用切去尾端洗净。③油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软。④将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪的吸收。
苦瓜的营养价值及功效与作用药用价值
来源产地
本品为葫芦科植物苦瓜的果实。全国各地均有栽培，主产广东、广西、福建等地。
采收炮制
秋后采取，切片晒干中鲜用。
性状性味
本品干燥品呈椭圆形或矩圆形片状，厚的2~8mm，长2~15cm，宽0.4~2cm，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或疣状突起。中间有时加有种子或种子脱落后留下的孔洞。质脆易断。味微苦。
功效与作用
功能清热涤暑，明目，解毒。
本品苦寒，无毒，清热涤暑，明目清心解毒，泻六经实火，除烦止渴。药食兼用，熟则养血滋肝，润脾补肾。
临床应用
1.清热涤暑，苦瓜为使用清热涤暑要品，切丝，凉拌苦瓜，生食清暑、益气、止渴，用于热病烦渴、中暑，也可水煎做苦瓜茶饮用。
2.清心明目，治疗目赤肿痛，羞明流泪，证属风热上攻者。以苦瓜煅为末，灯草汤下。
3.清热解毒，治疗痈肿、丹毒、痢疾等。治疗痈肿、丹毒，用鲜苦瓜捣烂外敷。治痢疾，鲜苦瓜多个，捣烂纹汁一杯，开水冲服。
4.治胃气痛，苦瓜煅为末，开水冲服。
用法用量
6~15g煎汤内服；或煅存性研末，开水冲服；外用适童，捣烂敷。
食用禁忌
脾胃虚寒者忌用，不宜与葱同用。
苦瓜的营养价值及功效与作用现代研究
化学成分
果实含苦瓜甙，5-羟基色胺和多种氨基酸的功效与作用、果胶。膳食纤维、糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、磷、铁、苦瓜素。
药理作用
具有降低血糖作用，正常和患有四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜汁后，可使血糖明显降低。皮下注射垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜汁的水提物也有降低血糖的作用。其降低血墉的作用包括对胰脏的及非胰脏的两种作用。
苦瓜的营养价值及功效与作用选购贮藏
选购妙招
苦瓜身上的瓜瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。好的苦瓜除了瓜瘤大、瓜形直立，而且洁白漂亮。若苦瓜出现黄化，表明己经过熟。果肉柔软、不够脆，失去了应有的口感。
加工贮藏
切好的苦瓜放开水中焯一下、在无油热锅中干煸一会儿，或用盐腌一下，均可减轻苦味。苦瓜不耐保存，在冰箱中存放不可超过2天。
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