黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

简介

黄豆又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

营养成分

黄豆的蛋白质含量高、质量优。蛋白质含量高达35%～40%，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。

黄豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为16%～24%，其中油酸占32%～36%、亚油酸占51%～57%、亚麻酸占2%、磷脂约1.6%，这些成分对于健康而言都是十分有利的。

黄豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种人体必需的氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含有黄酮类化合物和植物激素。

食疗功效

黄豆中富含皂苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少患癌症的原因。

黄豆中的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。

黄豆中的多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

黄豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可增强绝经期妇女阴道细胞的活力，增进老年妇女的健康。黄豆中的膳食纤维还可减少食物通过肠道的时间。

黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显地降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为治疗女性更年期综合征的最佳辅助食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。

吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。

饮食宜与忌

黄豆是更年期女性及糖尿并心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。每天40克。

由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼、山东煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。

黄豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必须煮熟才能将该因子破坏，而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用黄豆时应将其煮熟、煮透。若黄豆半生不熟时食用，会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。

患有严重肝并肾并痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人，低碘者和对黄豆过敏者禁食。孕妇食用黄豆制品须谨慎。

黄豆在消化过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故会消化不良，有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。

食疗方

◆黄豆烧鸡肫

黄豆50克，鸡肫500克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500毫升。

先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中汆一下捞出，撕去筋膜，洗净；再将清汤倒入锅中，加入黄豆、鸡肫及调料等，用旺火烧开后，转入小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。

功效：此菜具有益气健脾、消食和中的功效。适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等病症。

◆黄豆猪肝汤

大豆100克，猪肝80克，调味料少许。

猪肝洗净切片，黄豆洗净。先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味料调匀即成。

功效：每日都可服食，2～3周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。

◆黄豆绿豆汤

黄豆30克，绿豆160克，红糖120克。

将黄豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成。任意食用汤豆。

功效：本汤豆具有清热凉血、消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。