芸豆富含脂肪、糖类、维生素C，钙含量是鸡的7倍多，铁为其4倍，B族维生素也高于鸡肉。含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，是一种高钾低钠食品。具有很高的营养价值和食疗保健功效。

芸豆的营养价值、功效与作用及食用方法基本信息

菜豆、相思豆、老虎豆、祛湿豆、荷包豆、红花的功效与作用菜豆、龙爪豆、雪山豆。

味甘，性平；归脾、胃经。

芸豆的营养价值、功效与作用及食用方法营养功用

富含脂肪、糖类、维生素C，钙含量是鸡的7倍多，铁为其4倍，B族维生素也高于鸡肉。含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，是一种高钾低钠食品。

具有温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元，镇静等功效。对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

芸豆不宜与田螺同食，可能会引发结肠癌。宜与猪脊骨同食，营养互相补充，滋补肾阴，填补精髓。

芸豆的营养价值、功效与作用及食用方法食用方法

尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症和忌盐患者食用。消化功能不良、慢性消化道疾病患者少食。

芸豆30克，粳米100克，先煎芸豆，再入粳米的功效与作用，慢火煮成稀粥。随意食用，可益脾胃，清内热。

排骨芸豆银耳汤

原料：排骨、芸豆、银耳。

制法：①芸豆可以不泡；银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净；排骨用开水悼去血沫。②排骨放入汤煲中加水，放2~3片姜，中火煮开。③撇去浮沫后让汤彻底干净，再放入芸豆，转小火煲两个小时。④放入银耳再煮半小时，调入盐，即可。

功效：温中下气，健脾强身。

芸豆的营养价值、功效与作用及食用方法选购贮藏

以颗粒均匀，杂质少，水分低，色泽好为宜。

必须煮透才能食用。晾晒烘干后，置阴凉干燥外保存。