大白菜性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

简介

大白菜属于十字花科芸薹属草本植物，又名结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、胶菜。它是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广、产量之丰，为各类蔬菜之冠。

大白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、口感好、易贮耐运等一系列的优点。

据说大白菜起先没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之王，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

营养成分

大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。

大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果的含量还高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中首屈一指，甚至高过肉类和蛋类。

大白菜的营养成分（每500克）：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，维生素B1 0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，维生素B2 0.14毫克，烟酸1毫克，维生素C 82毫克。

食疗功效

传统医学认为，大白菜性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。

新鲜白菜除烦躁，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。大白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

大白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占大白菜重量的1%。故女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危险。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。

大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜可以起到很好的护肤作用。

饮食宜忌

切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿盛放或烹调大白菜。

炒大白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了大白菜的味道。生拌大白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

冻大白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。

用大白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学。因为维生素C大多含在大白菜汁里，把大白菜的汁全部挤掉，就失去了大白菜应有的营养价值。

不要吃腐烂的大白菜。大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，甚至有生命危险。

一般地说，大白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟大白菜。腌的大白菜要腌透、洗净、炒熟再吃。这是因为，新鲜大大白菜含有大量无毒的硝酸盐，隔夜的熟大白菜或未腌透的大白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

腹泻者尽量避免食用大白菜。要提醒大家注意的是，大白菜滑肠，不可过多冷食，气虚、胃寒的人更不能多吃。

食疗选方

◆大白菜墩

大白菜心1个（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、白胡椒粉、鸡油、肉汤各适量。

将大白菜心洗净，沥水，切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待大白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。

功效：本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效，适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。

◆开水大白菜

大白菜心500克。

将大白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放入汤碗内，加调料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。

功效：本菜汤清如水，菜绿味鲜，有和胃通便、增进食欲的功效。适用于热病愈后体虚、消化力弱、大便不畅等病症患者食用。