韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来
简介
韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。
韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。
营养成分
就营养价值而言，韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。
食疗功效
韭黄是一种有效的抗突变剂，韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。
饮食宜忌
韭黄入菜，可做主料，也可做配料，或做水饺、春卷的馅料。
食疗选方
◆韭黄炒猪腰
猪腰1个，韭黄100克，盐适量。
猪腰剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄切小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。
功效：有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼、慢性腰肌劳损、肾虚遗精、盗汗、老人肾虚耳聋等症，有良好的辅助治疗作用。
◆韭黄汁浓汤
韭黄100克，洋葱、红葱酥少许，白脱油1/4块，培根两条，芹菜少许，盐、味精少许，白浓汤适量。韭黄、洋葱、培根、芹菜切丁备用。
将以上蔬菜加红葱酥用白脱油轻炒。把炒过的蔬菜加高汤于果汁机内搅拌成汁。将蔬菜汁倒进白浓汤，加少许盐、味精煮沸。煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。
功效：一般人皆可食用。
