1、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
银耳
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
7、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
功能主治
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
白木耳的食用方法
白木耳的功效与作用及做法大全现代研究
化学成分
含银耳子实体多糖(TP)，银耳孢子多糖(TSP)，多糖TP-1，糖蛋白TP，细胞壁多糖，葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖(glucuronoxylomannan)，中性多糖，酸性杂多聚糖(acidic heteroglycans)AC、BC。从固体培养法获得的银耳孢子中分离得到3个多糖：TF-A，TF-B及TF-C，其相对分子质量分别为76000，76000及70000。所含脂质成分，其甾醇部分含有16.8%麦角甾醇(ergosterol)，28.5%麦角甾-5，7-二烯-3β-醇(ergosta-5，7-dien-3β-ol)，54.7%麦角甾-7-烯3β-醇(ergosta-7-en-3β-ol)；脂肪酸部分含有1.32%十一烷酸(undecanoic acid)，2.37%十二烷酸(n-dedecanoic acid)，1.28%十三烷酸(tridecanoic acid)，0.09%十四烷酸(n-tetradecanoic acid)，5.43%十五烷酸(pentadecanoic acid)，17.20%十六烷酸(n-hexadecanoic acid)，3.11%十八烷酸(n-octadecanoic acid)，2.37%十六碳-(9)-烯酸(hexadec-9-enoic acid)，38.83%十八碳-(9)-烯酸(octadec-9-enoic acid)，27.98%十八碳-(9，12)-二烯酸(octadeca-9，12-dienoic acid)；磷脂部分含有磷脂酞甘油(phosphatidyl glycerol)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine)，磷脂酰丝氨酸(phosphatidyl serine)，磷脂酰胆碱(phasphatidyl choline)和磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol)。此外，葡菌丝中含萨尼丹宁(sanitanin)A、B、C、D。
药理作用
1、对免疫功能的影响：
对非特异性免疫功能的影响：银耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，可增加正常或皮下注射醋的功效与作用酸可的松小鼠的血碳廓清率。银耳多糖12.5-25mg/kg静注，能非常显著地增强小鼠网状内皮系统对血流中胶体碳粒和32P标记的金黄色葡萄球菌的吞噬廓清。小鼠皮下注射银耳多糖或银耳孢子多糖每只2mg，连续7天可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力，且银耳多糖作用较银耳孢子多糖作用强。
银耳的做法
对细胞免疫的影响：银耳多糖50μg/ml，100μg/ml，150μg/ml和200μg/ml能显著促进刀豆素(ConA)诱导的淋巴细胞增殖，但不影响氢化可的松对淋巴细胞增殖反应的抑制作用，银耳多糖50μg/ml和100μg/ml对小鼠脾细胞培养上清液白介素2(IL-2)的活性无明显影响，但150μg/ml和200μg/ml则可降低其活性。银耳水提取液能显著促进小鼠T淋巴细胞增殖和增强IL-2活性。小鼠每日口服银耳多糖0.5g/kg和1.0g/kg，连续20天，可显著增加外周血中T淋巴细胞数量，对抗环磷酰胺的免疫抑制作用。腹腔注射25mg/kg银耳多糖，对二硝基氯苯(DNCB)或绵羊红细胞(SR-BC)所致小鼠耳部皮肤或脚垫迟发型超敏反应无显著影响，然而当与环磷酰胺、可的松，6-巯基嘌呤(6-MP)，5-氟尿嘧啶和丝裂霉素C合用时，银耳多糖可不同程度地拮抗它们对免疫功能的抑制。也有报道银耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，对正常豚鼠、小鼠和腹腔注射环磷酰胺小鼠的DNCB迟发型超敏反应无影响。银耳孢子多糖在浓度为25-250μg/ml时，能提高ConA 诱导脾细胞产生IL-2，在浓度大于25μg/ml时，可抑制ConA 诱导的T淋巴细胞增殖反应及胸腺细胞3H-TdR自发掺入率，抑制程度随药量增加而更明显。
对免疫器官重量的影响：银耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，对正常小鼠的胸腺及脾重量均无显著影响，但可明显对抗醋酸可的松引起的脾重减轻，而小鼠腹腔注射200mg/kg/天，连续7天，可使脾重量明显增加。小鼠腹腔注射银耳多糖每只2mg，连续7天，可显著增加小鼠脾重量，但对胸腺的影响不明显。
