豌豆苗可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌作用，可防治便秘，有清肠作用，有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。

简介

豌豆苗为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶。

豌豆尖和豌豆苗鲜嫩清香，适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同。

营养成分

豌豆苗含丰富的维生素A、维生素C和烟碱酸、铁、钙等营养成分。其中含铁量是辣椒的15倍。

食疗功效

豌豆苗可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌作用，可防治便秘，有清肠作用，有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。

饮食宜忌

豌豆苗营养丰富，一般人均可食用，每次约50克。

食疗选方

◆清炒豌豆苗

鲜豌豆苗500克，熟猪油、葱姜丝、精盐、味精、料酒、香菜段各适量。

将豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出控净水分。锅内下入少许猪油，用旺火烧至五六成热时，用葱姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加精盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即成。

功效：此菜有滑润肌肤并除去皮肤上过多油脂的功效，很适合油性皮肤的青年女性食用。