腐竹能防治高脂血症、动脉硬化，并且有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。其中的大豆皂苷更有抗炎、抗溃疡等作用。

简介

腐竹又称豆筋。它看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。

营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。

营养成分

腐竹含有黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物，腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，腐竹中所含的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

食疗功效

腐竹能防治高脂血症、动脉硬化，并且有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。其中的大豆皂苷更有抗炎、抗溃疡等作用。

饮食宜忌

每餐50克。

腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。

糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

食疗菜谱

◆腐竹银芽黑木耳

腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

将腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。

姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内汆一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿的作用，可治疗高血压。

◆鲜蘑腐竹

鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撕成小块。

炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

功效：能防治高脂血症、动脉硬化症。